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技術(shù)文章

追求高煙點(diǎn)的弊端

一味追求高煙點(diǎn)的弊端
油脂的煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一。煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在bi定時(shí)期內(nèi)較好, 油炸食品及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好, 食品風(fēng)味好, 但一味追求高煙點(diǎn)的油脂產(chǎn)品, bi將受加工經(jīng)過(guò)高溫的影響, 若工藝條件控制不當(dāng), 不但會(huì)降低消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且使油中的天然抗氧化劑大大減少, 儲(chǔ)存安定性降低, 含油食品架期縮短。因此, 在判斷油脂質(zhì)量的時(shí)候不bi定是要依據(jù)油脂的高低來(lái)運(yùn)行評(píng)判，而是根據(jù)其他的一些因素來(lái)運(yùn)行，的測(cè)量可以使用煙點(diǎn)儀來(lái)運(yùn)行。
的油料及正常的油脂制取和加工經(jīng)過(guò)能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點(diǎn)的油脂,但在非正常條件下, 如油料儲(chǔ)存經(jīng)過(guò)中的變質(zhì),或油料、油脂在加工經(jīng)過(guò)中局部高溫,都會(huì)影響油脂的煙點(diǎn)、色澤、風(fēng)味和透明度。所以使用煙點(diǎn)來(lái)運(yùn)行評(píng)判油料的品質(zhì)是不行的，但是在現(xiàn)在還是要運(yùn)行油脂煙點(diǎn)的測(cè)量，雖然他不能的準(zhǔn)確的來(lái)運(yùn)行判斷油料的品質(zhì)但是在某些程度上還是有bi定的影響。
半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“**法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專(zhuān)用儀器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)。該儀器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單直觀，價(jià)格便宜。
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