面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點是用技術電子計量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵，在長期使用過程中，無需換膠管，洗滌水流量恒定不變。
面筋儀可在短時間內(nèi)內(nèi)測定全麥粉、各種等ji面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項指標，決定小麥、面粉的等ji和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否陳化的重要指標?？蓱糜谵r(nóng)業(yè)育種、糧食倉儲、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等ling域。
人們通常認為面筋含量的高低是直接評判面粉品質(zhì)的主要因素。其實不然，面粉質(zhì)量的評判因素還包括面筋的數(shù)量與質(zhì)量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。面筋數(shù)量以及質(zhì)量的測量可以使用面筋儀來進行操作。
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